Ceviche - Manjar de los dioses - receta del pueblo

El ceviche o cebiche o como quieran llamarlo es un manjar del mar Peruano y de los valles productores del Perú.

Les voy a contar como es que se prepara EL REAL E INIGUALABLE CEVICHE PERUANO.

Lo primero es tener limones made in perú (si el limoncito acido que solo se produce en el Perú), comprar pescado de carne blanca (corvina, bonito, jurel) y cortarlo en tiras de unos 2 cm (como se ven en la foto) deberá tambien tener a la mano cebolla cortada en tiras.

Lavar el pescado y la cebolla, añadir sal, un poco de aji. Enseguida corte 4 limones y exprimalos sobre el pescado (el limon debe exprimirse al momento le permite mantener su sabor delicioso).

Servir (como en la foto) acompañado de cancha serrana, choclo y camote sancochado.

Realmente este plato tiene del mar, de la costa y de la sierra.

No se pierdan si van al norte a probar el Ceviche norteño, tan delicioso como el de Lima.

Chita al ajo

Ingredientes:
1 chita
1 paquete de mantequilla
3 cabezas de ajos
pimienta
pan molido
cebolla china picada
perejil picado
chuño

Preparación:
El pescado se limpia muy bien, se quita todas las escamas, y se seca con papel toalla.
Es recomendable hacerle unos cortes en diagonal y en cruz, no muy profundos, para que se logre una buena coccion.

Luego se sazona con sal y pimienta al gusto, apanarlo con el pan molido.
En una sartén se calienta el aceite, si es es de Oliva, mejor, y se frie el pescado. Para evitar que se maltrate al momento de voltear es bueno dejar que dore bien de un lado, antes de darle la vuelta al otro.
En una sartén a fuego lento se derrete la mantequilla, moviendo constantemente para que no se pegue, se agrega los ajos cortados en laminas muy delgadas, la pimienta, la cebolla china.
Probar la sal, luego agregar el chuño diluido en agua para que le de el espesor necesario.
Agregar al final, el perejil picado muy menudo.
Esta preparación se vierte sobre la chita frita.
Se acompaña con arroz blanco o papas doradas al horno.

Este delicioso plato lo pude encontrar en Trujillo en el Restaurant Turístico Caña Brava (Mz. W Lt. 10 San Andrés V Etapa)